Descripción
Le sucre glace pur
Le sucre cristallisé est passé dans un broyeur a grande vitesse qui réduit le sucre en une poudre quasi impalpable qui sert à faire des glaçages sur les pâtisseries. Pour faire des glaçages sur les pâtisseries (comme par exemple sur les éclairs), d’où le nom de sucre « glace ». A l’inverse du sucre glace amylacé aucun anti-mottant. Certains pâtissiers préfèrent travailler avec du sucre glace « pur », d’autres avec du sucre roux broyé, ou encore avec du sucre BIO broyé (roux ou blanc).
